En realidad las máquinas cortadoras NOCK de Doner y Gyros son técnicamente similares a las descortezadoras. Sin embargo éstas han sido especialmente desarrolladas más allá para cortar lonchas de carne.
Las diferencias importantes entre las descortezadoras NOCK y las máquinas cortadoras Doner/Gyros son las siguientes:
- Ruedas de presión más suaves
- Muelles más suaves en la unidad de presión
- Rodillo de transporte (rodillo dentado) modificado
- Porta cuchilla modificado
- Rango de ajuste de la brecha de cuchilla más grande (aprox. 8 mm)
