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Die NOCK Fisch-Enthäutungsmaschinen bieten Ihnen 3 Enthäutungsarten:
1. Dünnes Enthäuten mit scharfem Messer
Beim dünnen Enthäuten mit scharfem Messer (shallow skinning, thin skinning) wird der Messerspalt so weit geschlossen, dass praktisch kein Fischfleisch auf der Haut zurück bleibt. Der Messerspalt ist mit dem Verstellhebel außen an der Maschine stufenlos und feinfühlig verstellbar, auch während des Betriebes.
Die im Maschinengehäuse untergebrachte Federung der Messerhalteraufhängung bewirkt, dass sich der Messerhalter perfekt der unterschiedlich dicken Haut anpasst.
Tipp: Gerade beim dünnen Enthäuten kommt es auf eine optimale Abstimmung der Geometrie des Messers, des Messerhalters und der Transportwalze an. Diese ist nur mit original NOCK TOP H Ersatzmessern garantiert. Die Verwendung anderer Messer kann (trotz nominal gleicher Abmessungen) zu deutlich mehr Verlusten, schlechteren Enthäutungsergebnissen und kürzeren Standzeiten führen.
2. Tiefes Enthäuten mit scharfem Messer
Beim tiefen Enthäuten mit scharfem Messer (deep skinning) wird der Messerhalter so weit geöffnet, dass mit der Haut auch ein mehr oder weniger großer Teil der angrenzenden Fett- oder Fleischschicht des Fisches entfernt wird. Der Messerspalt ist mit dem Dickenverstellhebel stufenlos und feinfühlig verstellbar, auch während des Betriebes.
Auf diese Weise lässt sich bei einigen Fischarten die Qualität und der erzielbare Verkaufspreis der Filets so steigern, dass der in Kauf zu nehmende größere Gewichtsverlust mehr als ausgeglichen wird.
Bei offenen Fisch-Enthäutungsmaschinen ist tiefes Enthäuten nur begrenzt möglich.
3. Abziehen mit stumpfem Messer
Beim „Abziehen“ wird die Haut mit dem stumpfen Rücken des Messers vom Filet getrennt, so dass der silberne Spiegel auf dem Filet bleibt („silver skinning“). Dazu wird das Messer mit der stumpfen Rückseite nach außen in den Messerhalter eingesetzt und der Messerhalter ganz geschlossen („gespannt“). Auf diese Weise wird die Ausbeute gegenüber dem dünnen Enthäuten mit scharfem Messer noch weiter gesteigert und das an einigen Fischarten geschätzte Aussehen der Filets mit dem silbernen Spiegel erreicht. Diese Enthäutungsart ist mit den Gefriertrommel-Enthäutungsmaschinen TFE nicht möglich.
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