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3 métodos para pelar pescado

Las máquinas peladoras de pescado NOCK proporcionan 3 métodos de pelado:

1. Pelado fino con cuchilla afilada

Para el pelado fino (pelado poco profundo) con cuchilla afilada, la brecha de la cuchilla es cerrada tanto que casi nada de carne de pescado queda en la piel.  La brecha de la cuchilla puede ser ajustada infinitamente y sensible con la palanca fuera de la máquina, también durante la operación.
El porta cuchilla amortiguado por muelles resulta un ajuste perfecto para varios grosores de piel.  Estos muelles están localizados en la carcasa de la máquina fuera del área de proceso.
Porta cuchilla amortiguado por muelles
Porta cuchilla amortiguado por muelles
Pieza de precisión robusta: Porta cuchilla NOCK
Pieza de precisión robusta: Porta cuchilla NOCK
Cuchilla originale NOCK TOP H
Sugerencia: Especialmente cuando se procese pelado fino es importante que la posición geométrica de la cuchilla, el porta cuchilla y el rodillo dentado estén sincronizados lo mejor posible.  Ésta se garantiza únicamente usando cuchillas originales NOCK TOP H.  El uso de otras cuchillas (aún con las mismas medidas) puede causar pérdidas considerablemente más altas, peor resultado de proceso de pelado y más corto tiempo de uso.
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2. Pelado profundo con cuchilla afilada

Cuando se realiza un pelado profundo (“deep skinning”) con cuchilla afilada, el porta cuchilla puede ser abierto de manera que sea posible sacar casi toda la capa de grasa.  La brecha de la cuchilla puede ser ajustada infinitamente y sensiblemente con la palanca de ajuste del grosor, también durante la operación.  Así, con algunas especies de pescado es posible mejorar la calidad de los filetes y el precio que se gana con esto compensa la pérdida de peso.

Cuando se pela salmón, la máquina NOCK Cortex CBF 495 SALMON consigue un pelado más profundo en el área del músculo oscuro lateral debido al rodillo de presión fuerte hecho de poliamida el cual es estándar en las máquinas.  Éste efectúa más presión en medio el filete y por eso un pelado más profundo.  Los lados del filete se pelan con menos profundidad y así el rendimiento es mejor a pesar de realizar un pelado profundo en el area del músculo oscuro lateral.  Para este efecto se puede proveer el porta cuchilla curvo que está disponible opcionalmente.

3. Quitar la piel con cuchilla sin filo

Este proceso se realiza quitando (desgarrando) la piel del filete con el lado de la cuchilla sin filo, de modo que lo plateado permanezca sobre el filete (pelado plata, „silver skinning“).  Aquí se pone la cuchilla dentro del porta cuchilla con el lado sin filo hacia fuera y el porta cuchilla está completamente cerrado („apretado“).  Así, comparado con el pelado fino con cuchilla afilada, el rendimiento  puede ser aún mayor y la producción deseada de filetes con espejo de plata se consigue con algunas especies de pescados.
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77948 Friesenheim / ALEMANIA
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23.07.2019 - 20:03 Uhr