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Las peladoras de pescado de nock les ofrecen 3 modos de pelar:

1. Pelar finamente con la cuchilla afilada

Suspensión porta-cuchilla
Suspensión porta-cuchilla

Cuando se pela finamente con la cuchilla afilada (shallow skinning, thin skinning) la brecha de cuchilla se cierra tanto que prácticamente no queda ninguna carne del pescado en la piel.  La brecha de cuchilla se puede ajustar por la palanca lateral contínuamente y delicadamente también durante la operación. 

Los muelles de la suspensión del porta-cuchilla, dentro de la carcasa de la máquina, consiguen que el porta-cuchilla se ajusta perfectamente al grosor de la piel. .

Pieza de precisión robusta: porta-cuchilla de NOCK
Pieza de precisión robusta: porta-cuchilla de NOCK

Soplo: Precisamente al pelar finamente la sintonización de las geometrías de la cuchilla, el porta-cuchilla y el rodillo de transporte es crucial. Esta solamente se puede garantizar con las cuchillas originales  NOCK TOP H. Usar otras cuchillas (a pesar de las mismas dimensiones nominalmente) puede causar pérdida crecida, resultados peores y una durabilidad reducida. 

Para pelar finamente filetes de salmón el Active Skin Gripper® de la NOCK Cortex CBF 495 SALMON ofrece valores récord de rendimiento sin restos de piel en la cola del filete.

2. Pelar profundamente con la cuchilla afilada

Al pelar profundamente con la cuchilla afilada (deep skinning) el porta-cuchilla se abre tanto que junto con la piel también una porción más o menos grande de la grasa o de la carne del pescado se remueve. La brecha de cuchilla se puede ajustar por la palanca lateral contínuamente y delicadamente también durante la operación. 

Con algunos tipos de pescado se puede aumentar la calidad y el precio de venta tanto de esta manera, que la pérdida de peso a aceptar se equilibra tanto más. 

Al pelar salmón con la NOCK Cortex CBF 495 SALMON se consigue un pelado más profundo del área del muslo oscuro lateral por el rodillo de presión duro de poliamida, el rodillo de série. Este rodillo consigue una presión más grande en el centro del filete y así se pela más profundamente. Los lados del filete son pelados menos profundamente y el rendimiento está mejorado a pesar de la ablación bastante grande en el muslo oscuro lateral. Este efecto puede ser apoyado por el porta-cuchilal curvado, opcional. 

3. Despegar con la cuchilla mocha

Al "despegar" la piel está separada del filete por el lado desafilado de la cuchilla, de modo que la capa plata queda en el filete ("silver skinning“). Para ello la cuchilla se pone en el porta-cuchilla con el lado mocho hacia a fuera y la brecha se cierra completamente ("tensionada").  De esta manera se aumenta el rendimiento comparado con pelar finamente con la cuchilla afilada y se consigue la apariencia apreciada de algunos tipos de pescado con la capa plata.

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